Collectés « verts » auprès de dix abattoirs français, le boyaux de moutons sont grattés frais. L’opération consiste à extraire la muqueuse à l’intérieur du boyau tout en conservant la solidité de la membrane.
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Notre savoir-faire
Des menus de porc et de mouton grattés, calibrés et mesurés sur place
Depuis 2016, Nicolas LHOTELIER à la tête de la Maison Roland signe des produits de qualité élaborés avec le plus grand soin selon un processus traditionnel tout en visant la production locale.
La Maison Roland s’approvisionne exclusivement auprès des abattoirs Français principalement dans le Grand-Ouest pour des raisons logistiques et tout en étant dans une démarche éco-responsable. Ramenés à l’usine de Saint-Senier dans la Baie du Mont Saint Michel, les boyaux sont grattés, calibrés, mesurés et conditionnés en somme sur toutes ou (?) Sel Sec.
Un processus de fabrication éprouvé
Dans Baie du Mont-Saint-Michel, une entreprise aguerrie à la production de boyaux naturels
GRATTAGE DU BOYAU
CALIBRAGE DU BOYAU
Chaque boyau est rempli avec de l’eau pour contrôler son diamètre et définir le calibre, dans le même temps on teste la solidité par pression, les boyaux troués sont écartés.
METRAGE DU BOYAU
Les boyaux naturels sont vendus en « masses » de 60, 70 ou 90m. L’opérateur compte les brins jusqu’à atteindre la longueur souhaitée, une masse peut contenir de 7 à 15 bouts. Les masses sont ensuite réunies sur un anneau de couleur, mises en filet et salées ou saumurées.
TUBAGE
Selon la demande du client, les masses de porc et de mouton sont montées sur tubes souples ou rigides, conditionnés sans la saumure, livrés en caissettes plastiques.
